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北京沃夫岡餐飲服務有限公司

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新聞動態

主廚帶你走進廚房后……

后廚里,藏著一間餐廳幾乎所有的秘密。

 

來自美國Wolfgang’s Steakhouse的主廚

Amiro Cruz現身北京廚房,

 

揭開沃夫岡的美味之迷。

 

主料:完全干式熟成的頂級牛排

 

輔料:海鹽少許

 

制作方法:高溫炙烤

 

好像很簡單,對不對?

 

其實,沃夫岡所有的秘密和功力

全都在簡單二字之下。

 

 


 

 

一骨兩分,滋味大不同


 

沃夫岡牛排館的招牌大里脊牛排(Porterhouse)也就是美式T骨牛排。選取22-24個月的黑安格斯公牛前腰的后半部分的一塊肉,有一個T形骨頭,一邊是西冷(Sirloin),另一邊是菲力牛排(Filet)。

 

通常大里脊牛排分量都很大,而且在一塊牛排中既可以品嘗到嫩中帶腴,富有嚼勁及油花的西冷,又可以享受精瘦鮮嫩的細膩菲力,因此有“牛排之王”之稱。

 

 

 

干式熟成,海鹽點綴

 


沃夫岡通過傳統的干式熟成來保證牛肉細膩、多汁的口感和風味。特制的熟成室通過對溫度、濕度和氣流的嚴格監控來保證每塊牛肉都能達到最佳的熟成狀態。期間,水分的蒸發會讓肉味更濃郁,生物酶的作用讓肉變得更嫩,最后細菌和生物酶還會讓肉變化出意想不到的風味,比如奶酪,堅果等等。

 

除了干式熟成本身會自然地增加牛肉風味外,沃夫岡不喜歡用過多的調味品影響食物原本的味道。制作中僅采用少許海鹽調味。展現食材原本的風味,是沃夫岡的原則。

              

 

 

高溫炙烤,聽得到的好牛排

 


\除了高品質的食材,沃夫岡牛排館的后廚里特制的爐子,溫度可以達到1000攝氏度以上。牛排放進去之后,表面會迅速黑化,也就是通常說的焦化(Blacken)。與此同時,汁液被牢牢鎖進肉中,絕對的外焦里嫩。一般的牛排館都是將牛排煎好之后,用火槍將牛排噴成黑化焦化,口感絕對無法相提并論。

 

牛排做好后,從上千度的爐子里出立刻被端到客人面前時依然在滋滋作響,聽起來就讓人垂涎欲滴。而且從1000多度的爐子里出來的盤子也有100多度,哪怕你擔心牛肉略生,還可以用盤子邊加一成熟出來。這是在其他牛排館根本感受不到的體驗。


 

在牛排屆,沃夫岡追求的尋找最高品質的食材,用最簡單的方法,釋放原滋原味,從舌尖直抵內心。

 

Wolfgang’s Steakhouse,原味永遠與你同在!



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