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                        北京沃夫岡餐飲服務有限公司

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                        新聞動態

                        wolfgang zwiener:牛排教父

                        在搜索引擎里輸入“Wolfgang Zwiener”,跳出來的幾乎所有鏈接都指向Wolfgang’s Steakhouse。美好的春光中, 這位品牌創始人出現在北京,為即將正式開業的Wolfgang’s Steakhouse Beijing做著最后的準備,調試菜品、培訓服務生、擬定Chef Table菜單、接受各大媒體的采訪……熱情地忙碌著。       

                        Wolfgang Zwiener,二戰期間出生德國。年少時離開故鄉,遠赴美國,闖蕩紐約。這樣的經歷讓他同時保有德國人的理性與美國人的熱情。1963年,Wolfgang 開始服務于紐約老牌牛排館Peter Luger。他說:“在Peter Luger,一起工作的伙伴都是德國人,我們就像一家人一樣。我喜歡烹飪,經常在中午12點以后,就會到廚房幫大家做午飯。年輕的時候,我會為自己做雙份牛排。這是我最愛的美食,即使到現在,牛排依然會是我大多數時候的選擇。當然,分量沒有那么大了。"

                        "一份牛排加一杯紅酒,簡直太棒了!對于生活我不要求更多?!?Wolfgang Zwiener先生坐在Wolfgang’s Steakhouse Beijing店內,大笑著說。

                        不知為什么,身著一絲不茍的合體西裝,有著沙啞低沉口音的Wolfgang Zwiener先生在某一瞬間讓我覺得有點像《教父》里的維托·唐·科萊昂,舉重若輕卻又能力非凡。當然,Wolfgang Zwiener是一位牛排教父。從紐約到比弗利山,從夏威夷到東京、從首爾到北京……,他在短短的十幾年時間里打造了屬于自己的牛排帝國,憑借的不是野心,而是對牛排的專注與熱愛。

                        Wolfgang說:“我總在觀察學習,牛肉是如何切割,熟成過程中該如何控制溫度,調節濕度……。當然,那個時候我并沒有想過要開一家自己的牛排館,我只是對這些事情很感興趣?!?/p>

                         頂級牛肉在經歷了長達4周甚至更長時間的干式熟成后,表面會變得暗沉、干皺,內部卻愈發鮮嫩,風味濃郁。這樣的過程有點像人生,時間爬過皮膚,留在臉上的是皺紋,內心卻越發豐盈。

                        對于Wolfgang來說,在Peter Luger的40年,每周工作至少6天,每天都是從上午十點開始到半夜才能回家,辛勤的工作不僅讓他熟知了關于牛排的一切,更像他人生的干式熟成。2003年,他決定退休,不是為了休息,而是要將自己熱愛的牛排分享給更多的人。他說:“在德國,我的爸爸,我的爺爺,都曾經營過餐廳,所以對于餐飲美食的熱情可能一直流淌在我們家族的血液當中。我很高興這一事業現在有了新的延續?!?

                        當你坐在Wolfgang’s Steakhouse Beijing餐廳里,開始點餐時。Wolfgang說:“我們已經至少在三個月前就開始為這一刻做準備。對于我們來說,食材的品質是最重要的。我們直接與農場主建立聯系,然后按照Wolfgang’s Steakhouse需要的方式去飼養。絕大多數牛排館都是從中間商購買切割好并且熟成好的牛肉,所以他們通常都是從同一個渠道得到同樣的牛肉?!?

                        他繼續解釋道:“當我們需要的時候宰殺,按照Wolfgang’s Steakhouse的要求進行分割,然后運到北京餐廳里進行至少4周的干式熟成,烹飪制作直到端上餐桌。所有的過程,我們都是直接參與把控?!?/p>

                        將自己鐘愛的純正美式牛排帶到北京,對于Wolfgang而言,是以前從未想象過的事情。一如2004年2月26日,第一間Wolfgang’s Steakhouse在紐約公園大道開業的那個夜晚,在他記憶里依然不可思議、美妙無比。


                         




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